Budući da globalni potrošači sve više prioritet daju zdravu prehranu, potražnja za niskim - šećerom, pa čak i šećerom - Free Foods se povećava, stvarajući neviđenu priliku za rast na prirodnom tržištu zaslađivača. Prema tvrtkama za istraživanje tržišta, globalno tržište prirodnih zaslađivača doseglo je 24,7 milijardi dolara u 2023. i predviđa se da će rasti po godišnjoj stopi od 6,2%. Među mnogim prirodnim zaslađivačima, izdvajaju se ekstrakt voća Stevia i Monk, koji se pojavljuju kao novi čelnici u trendu smanjenja šećera u industriji hrane i pića zahvaljujući njihovim jedinstvenim prednostima.
Stevia, izvađena iz lišća biljke stevia, ima izvanredna svojstva nula kalorija i visoke slatkoće. Njegova slatkoća je otprilike 200 - 450 puta veća od saharoze, ali sadrži samo jednu - treći od kalorija. To čini Stevia idealnu alternativu zaslađivača za mnoge zdrave hrane i pića. Na primjer, Coca - Cola je počela koristiti steviju u nekim od svojih proizvoda prije mnogo godina. Njegov koka - Cola Life, na primjer, kombinira steviju sa saharozom, uspješno smanjujući sadržaj šećera i kalorija proizvoda. Ovaj pristup ne samo da zadovoljava želju potrošača za slatkoćom, već i ulazi u trend prema zdravijim pićima. Od svog pokretanja, proizvod je stekao široku uslugu među zdravljem - svjesnim mladim potrošačima u Europi i Sjedinjenim Državama. U Japanu, preko 50% pića s niskim šećerom, koje obuhvaćaju kategorije poput čaja, soka i gaziranih pića, koristi steviju kao ključni zaslađivač, pokazujući široku primjenu stevije u industriji pića.
Moja je zemlja glavni proizvođač i izvoznik Stevije, s oko 200 000 MU (otprilike 1.000 hektara) područja uzgoja biljaka Stevia. Izvoz steviosida dosljedno je rangiran na prvom mjestu među proizvodima biljnog ekstrakta. Chenguang biotehnološka skupina pokrenula je ključnu tehnologiju za istodobnu ekstrakciju steviol glikozida, klorogene kiseline i izohlorogene kiseline iz miješane otopine kratkih - lančanih alkohola. Ova je tehnologija omogućila Kini da preskoči krivulju u proizvodnji stevije. Ova tehnologija ne samo da poboljšava učinkovitost ekstrakcije stevije, već smanjuje troškove proizvodnje i zagađenje okoliša, postavljajući solidan temelj za veliku - skalu STEVIA aplikaciju. Nadalje, s kontinuiranim tehnološkim napretkom, okus stevije također se kontinuirano poboljšava. Na primjer, Yiketang je neovisno razvila metodu enzimske pretvorbe za proizvodnju rijetkih steviol glikozida Reb M uspješno rješavajući gorki asfaltaste i arome slatkog slatkog aroma tradicionalne stevia reb a, čineći da je stevia okus sličniji saharozi i značajno širi svoj asortiman primjene.
Ekstrakt Lo Han Guo također je privukao značajnu pažnju, posebno u Aziji - Pacifičkoj regiji, gdje ima tržišni udio od 47,1%. Monk Fruit, specijalna industrija u Guangxi, postala je najveća svjetska baza za proizvodnju, preradu, distribuciju i izvoz u Guilinu. Istraživački timovi, u suradnji s tvrtkama, postigli su brojne proboje u ključnim tehnologijama za industriju voća Monk. Oni uključuju uspostavljanje standardiziranog i učinkovitog sustava za proizvodnju sirovina, odabir i uzgoj vrhunskih sorti, optimizaciju razmnožavanja, uzgoja i tehnika oprašivanja i razvijanje standardiziranog informacijskog sustava. Ova dostignuća značajno su poboljšala kvalitetu i učinkovitost proizvodnje voćana. Što se tiče tehnologije prerade, tvrtke poput Guilin Jifusi Monk Fruit Biotechnology Co., Ltd. razvile su koncentrat voća monah koristeći rezanje - kontinuiranu ekstrakciju kontra -struja, keramičke ultrafiltracijske membrane i smole za razmjenu ION -a. Ovaj koncentrat postao je prvi proizvod voćnog soka od monaha koji je dobio certifikat GRAS -a od američke FDA i odobren za upotrebu u hrani i pićima za dojenčad u dobi od šest mjeseci i starijih, s izvozom koji čini 90,3% njegove ukupne proizvodnje.
U pogledu primjene, monaški ekstrakt voća daje ime za sebe u industriji pečenja. Neke visoke - krajnje pekarske marke koriste Mogrosides da djelomično zamijene saharozu u svojim niskim - šećernim kolačima i pecivima. To ne samo da daje osvježavajuću slatkoću, već i smanjuje unos šećera, usklađujući se s trenutnim zdravim trendovima pečenja i privlače potrošače poput onih s dijabetesom. Na tržištu pića, ekstrakt voća redovnika često se kombinira s drugim prirodnim sastojcima kako bi se stvorili biljni čajevi i funkcionalna pića. Njegove prednosti, poput čišćenja topline i vlaženja pluća, umirujućih grla i poboljšanja glasa, dodaju zdravstvenu vrijednost ovim proizvodima i zadovoljavaju potražnju potrošača za zdravljem - svjesnih pića.
Ekstrakt voća Stevia i Monk, iskorištavajući svoje tehnološke prednosti i performanse primjene, igraju sve važniju ulogu u rastućem prirodnom tržištu zaslađivača. Uz rastuću svijest o zdravlju potrošača i kontinuirane tehnološke inovacije, očekuje se da će ovi ekstrakti preći iz "novih protagonista" smanjenja šećera u postavljanje osnovnih "osnovnih elemenata" u sektoru zdrave hrane i pića, vožnje globalnog prirodnog zaslađivača na nove visine i ubrizgavanje neprekidne vitalnosti u zdravu transformaciju industrije hrane i biljaka.
