Proces sušenja zamrzavanjem zahtijeva specijaliziranu i skupu opremu, poput velikih i složenih sušila za smrzavanje s preciznom kontrolom temperature i vakuum sustava. Početno ulaganje u takvu opremu je značajno, a ti se troškovi uzimaju u ukupne troškove proizvodnje slatkiša.
Strogi zahtjevi za komercijalnu kuhinju: proizvodnja slatkiša osušenih na komercijalnoj ljestvici zahtijeva namjensku pripremnu kuhinju koja se pridržava strogih smjernica za zdravstveni kodeks. To podrazumijeva dodatne troškove za opremanje kuhinje površinama od nehrđajućeg čelika, pravilnim ventilacijskim sustavima i sanitarnom opremom kako bi se osigurala sigurnost hrane i usklađenost s regulacijom, što dodatno povećava ukupne troškove proizvodnje.
Dugo serijsko vrijeme obrade: Zamrzavanje sušenja dugotrajno je postupak koji može potrajati nekoliko sati ili čak više od jednog dana. Svaka serija bombona mora pažljivo nadzirati i obraditi kako bi se postigla željena tekstura i okus. Nadalje, ako serija ne zadovoljava standarde, možda će se morati preurediti, povećavajući troškove rada i potrošnju energije.
Proizvodnja intenzivne radne snage: Za upravljanje opremom potrebna je kvalificirana radna snaga, nadgledala postupak sušenja zamrzavanja i pakirao konačni proizvod. Uz to, bomboni sušeni smrzavanjem često se pakiraju pojedinačno, što je zadatak intenzivnog rada. Vrijeme i napor potreban za ove procese doprinose ukupnom troškovu proizvodnje.
Značajna potrošnja energije: Održavanje niskih temperatura i vakuumskih uvjeta potrebnih za sušenje zamrzavanja zahtijeva velike količine energije. Troškovi energije povezani s ovim postupkom mogu biti značajni, posebno za proizvodnju komercijalne razmjere, a ti se troškovi odražavaju na konačnoj cijeni slatkiša.
Mali prinos serije: Zbog prirode postupka sušenja smrzavanjem, istovremeno se može obraditi samo ograničena količina slatkiša. Ova mala veličina serije znači da se troškovi proizvodnje moraju širiti po manjoj količini proizvoda, povećavajući na taj način troškove po jedinici.
Krhki zahtjevi za rukovanje: Slatkiši sušeni zamrzavanje krhki su i moraju se s njim s pažnjom sprječavati kako bi se spriječilo lomljenje tijekom pakiranja i transporta. Ovaj osjetljiv postupak rukovanja dodaje ukupno vrijeme i troškove proizvodnje.
Nedostatak mogućnosti masovne proizvodnje: Za razliku od redovnih slatkiša, slatkiši sušeni zamrzavanje ne mogu se s lakoćom proizvesti u velikim količinama. Svaki komad bombona mora biti pažljivo smješten u sušilicu za smrzavanje, čineći proces proizvodnje relativno napornim i dugotrajnim.
