Trend čistih etiketa u konditorskoj industriji nije samo promovirao transformaciju pojednostavljenja etiketa i popisa sastojaka u cijeloj industriji, već je imao i dubok utjecaj na područje slastice osušene zamrzavanjem.U ovom valu proizvođači se suočavaju s izazovom da zadovolje promjenjive potrebe potrošača i da ponovno osmisle svoje proizvode putem inovativnih tehnologija, uključujući uklanjanje želatine kao ključnog elementa u proizvodnji liofiliziranih slastica, posebno u gumenim i zdravstvenim konditorskim proizvodima. šećer vrste. Kako pozornost potrošača na čiste etikete nastavlja rasti, neizbježno je da će odjel za istraživanje i razvoj povećati istraživanje i razvoj novih tehnologija.
Phila 'Becket, analitičarka istraživanja tržišta u TIC Gumu, rekla je: "Fudgeje popularan nosač za vitamine i prehrambene dodatke, a njegova se jedinstvena tekstura tradicionalno oslanja na želatinu za njegovu proizvodnju. Međutim, posljednjih su godina zahtjevi potrošača za transparentnošću sastojaka hrane značajno porasli, a potražnja za liofiliziranom hranom bez želatine konditorski proizvodi su porasli u skladu s tim."
Prema riječima Phila 'Becket, "Od 2012. otprilike 55 posto slastica i liofiliziranih konditorskih proizvoda u Sjedinjenim Državama ne sadrži želatinu, ali samo 6 posto proizvoda sa šećerom zadovoljava stroge veganske standarde." Međutim, vrijedno je napomenuti da košer i halal certifikati postaju sve prisutniji na tržištu liofiliziranih slastica, čineći oko 20%, najvjerojatnije zato što su višestruka prehrambena ograničenja privlačnija potrošačima, što potiče proizvođače da više razmotre ove čimbenike certifikacije u proizvodnji liofiliziranih slastica."
Phila 'becket dalje je analizirao da želatina može stvoriti jedinstvena strukturna svojstva, a trenutno ne postoji zamjenski materijal koji joj može u potpunosti odgovarati. On je pojasnio: "Dok su sastojci kao što je pektin iskušani kao alternativa tradicionalnoj želatini u proizvodnji zamrzivača - sušene slastice, formulatori su u praksi otkrili da zamjena pektina želatinom možda neće proizvesti željenu teksturu u finalu liofilizirani slastičarski proizvod. Identificirali smo kohezibilnost, tvrdoću, elastičnost i ljepljivost kao četiri ključna svojstva gumenih liofiliziranih slastica i razvili posebno ljepilo za reguliranje ovih svojstava kako bismo poboljšali kvalitetu liofiliziranih slastica.
Srećom, Ticagel Natural GC-581B iz TIC Gums je ne-GMO koloid koji nudi nove mogućnosti kao alternativa želatini u proizvodnji slastica osušenih smrzavanjem.
Phila 'Becket naglašava: "Ovaj koloid može prilagoditi važne strukturne karakteristike liofiliziranih slastica, kao što su adhezija itvrdoća, omogućujući proizvođačima da prilagode liofilizirane slastice bez ljepila prema potražnji tržišta, isporučujući tako kombinaciju tekstura koje potrošači žele, pružajući snažnu potporu razvoju liofiliziranih slastica u trendu čistih etiketa."
